宁波·奉化栖霞坑发电站改造的“喜蕃农乡野”田园餐厅 / 尌林建筑
项目地址：浙江省宁波市奉化区栖霞坑村原蓭下1号和水电站；人均消费：150元/人
“SOHO设计区”感谢来自“尌林建筑设计事务所”的餐饮空间案例投稿分享：
栖霞坑村位于奉化溪口镇，是栖霞坑古道的起始点。狭窄古道密林遮道，群山环抱，峡谷幽长，原称桃花坑，后改名为栖霞坑，一到秋天，满山的红枫秋叶。村子处于山坳之中，民居沿着溪流两侧分布，小桥流水、清泉溪流、古树古桥、炊烟袅袅，很有江南古村落的韵味。
▼俯瞰餐厅与村落的关系
▼透过桥洞看餐厅
▼总平面图
自驾前往栖霞坑村，下高速之后途经一段山路，环绕水库十几分钟，沿途并无村庄。天气好的时候湖面波光粼粼，远山环抱，很是美好。
▼亭下水库
餐厅作为整村文旅民宿综合体配套公区的一部分，位于进村就能看到的溪边，由一个发电站改造加建而成。进村道路不宽，只有3米多，一侧是高起来的地形石坎，为保持街道的整体性，我们将建筑的外边界线控制在老建筑的边界内。餐厅的正立面朝向村道，建筑的一层用整体的大玻璃面向街道打开，沿用老房子的界面往里退让。大玻璃面让建筑的一层空间和街道之间发生更多紧密的关系，里外互动，空间渗透。同时过往的路人也能轻松的关注到餐厅水吧空间，很自然得被吸引进来。
▼溪边的餐厅
▼紧邻村道的餐厅酒吧
▼餐厅临街立面
▼餐厅空间与村落互相渗透
生动Vividness
餐厅建在溪边一个梯形的地块上，由于使用面积紧张，我们选择把建筑的边界撑满了整个场地。因此建筑的形体也是一个不规则的梯形，平面上看只有一个角是直角。屋顶的屋脊与道路的边界平行，屋顶的檐口在一侧水平，另一侧则变成了“斜刘海”。这种屋顶形态在村里也随处可见，由于地形的关系许多老房子都采用这种斜的屋檐。不那么正的屋檐与溪流及周边的建筑形成了非常生动有趣的关系，使餐厅犹如长久生长于此。
▼现场原始地形关系
▼沿着溪边布置的餐厅和老房子
▼架在溪流边的餐厅
▼餐厅与旁边民居的关系
原场地的发电站是一个两层的房子，体量关系敦实，与村落整体的氛围有很大差异。于是我们选择拆除发电站的上半部分，重新调整建筑的层高，降低一层的高度，做成下沉式空间。建筑顶部增加了一个半室外的空间，没有封闭的立面，同时在屋顶开了两个大尺度的天窗，让空间向自然敞开。同时也利用结构设计转换，让屋顶空间整体变轻。采用这种设计手法的缘由是遵循了村落环境所带来的最直观感受。
▼发电站原始样貌
▼改造后的发电站
▼开了大天窗的屋顶半室外空间
▼材料关系和构造细节
转换与连接Conversion and connection
记忆的嫁接Grafting of memory
发电站是村里具有时代意义的一个符号。如今发电站已弃用多年，失去了功能性的使用价值。而将其改造成一个小酒吧与餐厅串联起来，保留的发电机则作为一种凝结时间的象征。
▼发动机原始照片
▼酒吧一层保留的发电机
▼下沉式的酒吧一层空间
记忆的留存是乡村永恒的话题，没有了记忆便没有了文化。我们经常讨论文化传承，修复传统建筑保留其外壳或许是保留了物质遗产，但生活的记忆应由更具象征性的方式传承。乡村未来或许会进入预制化建造、节能环保、社区集中规划等发展模式，但同质化、产品化是需要警惕的。因地制宜，制造差异化生活方式的场所，保持在地特征，是我们认为的更优的建设乡村、传承文化记忆的方式。
▼清晨的餐厅
▼建筑与村子的关系照片
我们对村里的老房子做了统计分析研究，发现了一种共性：大部分的形态逻辑和材料关系都是类似的。一层正立面是木头的墙体和门窗，填充在木结构内，上下分层的结构，中间会有一层单坡屋顶批檐，一层界面内退，形成灰空间，二层平齐结构，但界面都在大的檐口里面，考虑到雨水对木头材料的损坏。在江浙一带，木头的部分多会在屋檐以内，避免被雨水直接淋到。
▼村里民居类型调研
▼类民居的立面关系
结构的转换Changes in structure
我们希望餐厅的一层是一个无柱的大空间，为保证空间通透完整，结构上采用了结构柱错位的方式，保证有两个面是完整的。建筑二层的外立面是通透的木框玻璃界面，结构和立面体系分离，门架式的钢结构体系内退，落在一层的梁上。屋顶上钢木结构混合搭接，实现钢结构与木结构的融合与转换。
▼一层水吧餐饮无柱大空间
▼二楼结构与立面分离的餐厅室内空间
▼施工过程结构照片
▼餐厅一层水吧台
▼餐厅一层空间
▼餐厅局部
▼餐厅二层立面开窗
▼墙身图
餐厅面积不大，结构形式和建造关系却相对复杂。酒吧空间保留了发电站厚实的混凝土基座，再用混凝土框架体系向上搭建。至屋顶层结构又转换成了纤细的钢构，立柱由一根大钢柱拆分成两根小的方钢柱，使结构消隐。
▼建筑由重转轻的形式关系
▼建筑立面细节关系
▼轻巧的钢结构转换，与格栅形式语言一致
混凝土结构到钢结构再到木结构，建筑实现了由重到轻的结构转化。乡村建造让我们更加大胆的去尝试各种可能性，也让建筑的建造活动变得更加接近真实，更加契合当下乡村的发展。
▼现场处理空间中钢结构构件和木结构屋面之间的关系
▼墙身图
体验的转换Changes in experience
在前期方案的设计中，最大的难题还是如何在如此小的用地里实现三个空间既连接又独立。餐厅的核心空间是新建建筑，位于两栋旧建筑的中间。餐厅的标高需要平衡左右两边的尺寸，一边连接老房子的包厢空间和厨房配套用房，另一边连接改造的发电站休闲酒吧。
▼相互连接的三栋建筑
▼老房子改造的包厢
▼从包厢区看二层餐厅
▼连接餐厅二层的半室外空间
发电站酒吧的基座标高很低，进入即是一个下沉式的环绕发电机的空间。利用高差关系，酒吧顶层做了一个半室外的活动空间，与餐厅二层相连，可做为餐厅空间的延伸，进行复合使用。外挂楼梯将酒吧和餐厅串联起来，弱化了功能之间的边界，使两个空间既联动又独立，实现灵活使用，空间共享。
▼餐厅二层与半室外露台相连
▼休闲酒吧外挂楼梯
▼从溪流对岸看餐厅酒吧
乡村的未来一定是越来越多元化差异化，更加注重体验。我们倾向于开放每个空间的使用功能的可能性，灵活多变或许能实现更高的利用率。从老房子到餐厅再到半室外露台空间，不同的空间状态应生出不断变化的身体体验：人的身体从被包裹的状态转变成释放的状态，同时也契合了不同空间的使用属性。建筑时常触发着不同的身心体验，空间所表达出来的状态不光是空间本身，也影响着人的感官体验和行为经验。
▼开放的半室外露台空间
▼半室外露台休闲座椅看山林
看与被看Seeing and being seen
与既有的环境互动，在无论面积多小的建筑中都是极其重要的。环境自有气场，不同的周边环境造就了不同的建筑，忽视不同的场域所建造的建筑只能被称为满足使用需求的产品，而失去丰富多样的生动可能。在丰富的环境条件下做建筑是令人欣喜的，周边的道路、树木、溪流、古桥、老房子、竹林、山等，将周遭的这些要素都考虑到建筑的设计中来，从而打造出表情多样的充满活力的建筑。
▼餐厅和老房子对话
▼酒吧窗口看石墙和老房子
“桥上的人在看风景，看风景的人在楼上看你”，事物之间相互依存、相互关联，才让生活充满诗意。在古桥上回看餐厅，餐厅是一道风景，同时在餐厅室内又能将老樟树和古桥溪流尽收眼底。人与人之间既有距离感，又通过看与被看连结，在空间的表达中加入此种暧昧的关系也是趣味所在。
▼村里的古石桥和老樟树
▼酒吧窗口看古桥
▼在古桥上回看餐厅酒吧
▼透过古桥洞看到餐厅酒吧
造房子Build the house
本项目的业主是福建人，身为福建人所天然拥有的对于生活情趣的向往，以及不急不慢、有条不紊的性格特质，使他们对吃的非常讲究，每餐都要煲汤，我们每次去到现场都能吃到业主研发的新菜。餐厅施工的工人也是从福建调过来的，包工头也是福建人，宁波厦门两遍跑。工人做事情比较细心，尤其是木作方面的经验丰富。建筑和室内的木作工程，木工都是在现场施工制作，施工精度跟在工厂做的差不多，最后完成的效果还是挺不错的，细节做的也很到位。油漆颜色做了很多样板，我们不希望颜色太浅太黄，又不能闷，所以是先做了一遍色之后，又盖了一遍，才达到了目前的颜色效果。最后呈现在空间里的的颜色和氛围还是比较舒服。
▼施工现场沟通
▼油漆颜色样板
▼阳光下的餐厅空间
▼阳光落在餐厅二层
▼餐厅与古桥的回望
▼手工模型
▼地下室平面图
▼一层平面图
▼二层平面图
▼屋顶平面图
▼北立面图
▼东立面图
▼南立面图
▼剖面图
项目空间信息：
- 空间名称：奉化栖霞坑发电站改造的“喜蕃农乡野”田园餐厅
- 空间类型：餐饮空间、中餐厅、酒吧餐厅
- 空间地址：浙江省宁波市奉化区栖霞坑村原蓭下1号和水电站
- 人均消费：150元/人
- 设计公司：尌林建筑设计事务所
- 主创设计：陈林、刘东英
- 设计顾问：厦门市天堂海岛文化旅游开发有限公司
- 设计总负责：唐伯骏
- 室内建筑：张爱云
- 结构设计：陈立文
- 结构形式：混凝土框架+钢结构+木结构
- 设计范围：规划、建筑、室内、景观、一体化设计
- 施工单位：宁波佳华建筑装饰工程有限公司
- 项目业主：宁波栖沄旅游文化发展有限公司
- 建筑面积：423.7平方米
- 空间主材：樟子松、毛石墙、夯土抹面、微水泥、小青瓦、水磨石、水洗石
- 摄影版权：吴昂
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