俄罗斯圣彼得堡·Betulla餐厅设计 / DA bureau

Betulla餐厅是著名Birch餐厅创始人、天才主厨Arslan Berdiev的第二家餐厅。“Birch”和“Betulla”在俄语里都有“桦木”的意思，而Birch餐厅专注于泛欧烹饪传统，Betulla餐厅则侧重于意大利美食，强调突出食材原始品质的简单菜肴。Arslan擅长烹饪给食客带来惊喜的美味佳肴，这在餐厅的菜单中也有所体现。一开始，我们就将餐厅设定成典型的“意大利餐厅”形象，但是是以极简且纯粹的方式呈现出来的。我们知道餐厅团队对自己的工作怀有敬畏之心，便将这种感觉具象化，建造出一座“美食殿堂”——如同欧洲教堂般简洁并布满阳光。我们不仅希望在餐厅重现经典的意大利内饰，更希望通过传统颜色、造型和材料的使用，将意大利的现代精神带到圣彼得堡。在该项目中，我们引入了传统教堂的戏剧化特征。食客可以通过逐渐向上收缩的深色尖拱门，进入光线昏暗的前厅，而后再进入光线充足的后厅，这个过程使食客可以由“暗”过渡到“明”。

▼室外入口

凭借一丝不苟的设计手法、对细节的高度关注以及对空间的深思熟虑，我们得以实现最初的想法，创造了一个极简的意大利“美食殿堂”，在这里，你可以随时见证意大利面制作的奥秘，并将温暖带回家。

▼入口&深色尖拱门

▼前厅&由前厅望向后厅

该空间位于地下室并且低于地面，因此我们拓宽了所有开窗并使它们与座位齐高，这样餐厅才能更好地采光，而不是继续用作地下拱窖。此外，我们将天主教美学元素应用在空间各处。前厅中央借鉴祭坛，摆放了意大利面食操作台，所有餐桌都面向它，不仅营造出戏剧性效果，而且还能让食客观看意大利面食的制作过程。后厅的高潮部分是摆放在中央的教堂长椅，其间还置入了一棵橄榄树、三个壁龛（教堂中通常用来放圣人像）等亮点。

▼摆放在后厅中央的教堂长椅 

▼橄榄树&壁龛

喷泉式饮水器在意大利很常见，我们将其形式应用在前厅的酒柜和洗手间的盥洗池。此外，意大利的葡萄酒也很出名，因此我们不能没有酒窖，它被有效地安置在楼梯下的空间。而浅色色调和墙壁上的镜面则使酒窖的形体显得更加平缓。除了引入意大利风格，设计的一大目标是将地下室现有的昏暗空间改造成光线充足且通风的空间，不会使食客感到压抑。这项任务十分艰巨，甚至难以完成。内部空间的关键在于拱形天花，它不仅使人联想到教堂建筑，而且消除了天花和墙壁之间的界限，同时又能最大限度地保证空间高度。拱顶内隐含了大量柱网信息，我们通过使窗脱离拱的走向，让室内变得更加明亮和通风。这种方式也常常应用在传统的教堂之中。

▼窗脱离拱的走向

我们希望创造出纯粹且简约的形象，尽可能少地使用华丽的材料。因此该项目仅应用了三种基本材料：常见于意大利街道铺装的洞石、常用于家具和墙板的木材、作为墙壁主要材料的浅色石膏。它们均有助于传达意大利的形象。

▼空间细部

▼材料细部

入口区域独立于室内进行开发，我们设想了有趣的形状和纹理。这里设置了由单块岩石制成的孔洞，让人联想到隐士洞穴和罗马教堂。洞口处还配有嵌入墙壁的弧形镜面，它深受所有食客喜爱，无声地欢迎并欢送着客人们。

▼轴测图

▼平面图

项目空间信息：

• 空间名称：Betulla餐厅
• 空间类型：餐饮空间、意大利餐厅、休闲餐厅
• 空间地址：俄罗斯 圣彼得堡 索维茨卡亚街
• 设计公司：DA bureau
• 设计团队：Anna Lvovskaia、Boris Lvovskiy、Fedor Goreglyad、Maria Romanova、Julia Kubitskaya
• 空间面积：86平方米
• 空间主材：洞石、木材、不锈钢、涂料、石材
• 空间摄影：Sergey Melnikov

 

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