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上海·“T0炭火烧肉”日式烧烤店设计 / NONG STUDIO

日料店地址:上海市徐汇区襄阳南路500号-101;人均消费:1446元/人

阴阳烹五彩,水火炼三花。
火,去掉烟气,只存火息。如此,便炉火纯青。
水,水气氤氲,却留温润。如此,便润物无声。

T0日本料理餐饮品牌的整体设计灵感来自于五行——金木水火土,暗合其各产品系列;而此次T0渋谷中すし | 炭火焼肉是OMAKASE寿司和炭火烧肉的组合店,取水与火两个元素。对于火与水两个元素的提纯,为了兼具日料属性与项目所在地上海的东方属性,我们摒弃了流于表面的“形”,而更专注于东方的“韵”。店面沿街,外部空间的设计以颇具建筑感的退台形式勾勒出了一条蜿蜒的动线,在遮挡的植物中拾级而上,褪去了街道上车水马龙的烟火气。外立面通体以毫无反光的烧衫木覆盖,从外部看低调而神秘,只有当大门打开,露出背面的发光大理石,才豁然开朗,原来拾级而上,终可拿云。

▼店铺外观

▼具有东方“韵味”的室内设计

一门两店,一为火,一为水。为了做到这种水火相容,首先,借用日本传统木框架结构建筑形式来分割室内空间。同时,我们在不规则的平面中设置寿司(水)与烧肉(火)这两条动线,通过不同的地面高度来区分不同就餐区域,并将厨房设置在末端方便使用。中间以双面开门的玻璃酒柜来分隔两个区域,视线却可以相互贯穿,做到隔而不断。此外,通过“在空间内部制造空间”的方式,将一个个包房嵌入其中,不同高度的空间层次,不同肌理的材料碰撞,不同方式的灯光布置,不同维度的人流动线,以及步移景异的观看方式在开放和封闭间相互切换,自有一种迷幻的神秘感。

▼平面图

▼水域区

▼细部

▼木材、石材、LED营造出火焰山般发光的效果

▼包厢以地面抬高的方式呈现

▼木框架增加了空间的景深感,炭烧的纹理有增加了空间的静谧感

▼纹理细部

火(烧肉)区域,去烟存火。地面材料选择了石料板底及金砖。金砖取自故宫金砖窑,用猪血浸制出暗红色,以暗喻“火”的元素;石料板底经极限下多次火烧,在以手工石器击打凿毛,以暗合“火”的起源。墙面木隔断取自上海老建筑中废弃的老木料花旗松,再以深层炭烧的方式烧出松木特有鱼鳞纹,也算是一种“涅火重生”;上镶嵌有发光石材云彩玉,纹理类似火焰有多个层次,经过多种材料与LED灯片复合制作出双面可见的透光效果。局部隔断和顶面采用了镜面不锈钢,在有限的空间内通过反射的手段消隐部分体块感,同时增加了视觉层次。

▼火包厢内部在艺术涂料中加入金粉,以暗喻“火生金”的意义

▼火包厢内部

▼灯光细部

水(寿司)区域,温润如水,但保有水的况味。使用了和火(烧肉)同种的材料,仅改变材料表面的肌理来达到不同的效果。地面同样使用金砖,将颜色改为纯黑,在本身材料的反射性上配合向下打光的方式营造出浅水的光感。墙面的艺术涂料在制作中将其中的金粉替换成银粉,配合手工制作的水纹肌理,在灯光下同样具有“水”的意向。在板前背景的选择上,选取了一块10年以上的荒料,断面在10年的雨水冲刷和腐蚀下,就像在湖里捞出的洞石般粗糙。此外,局部节点细部如户外logo,采用纯铜制作,配合纯手工敲制,体现匠人精神。

▼寿司包厢一瞥

▼墙面以加入金粉的艺术涂料装饰,同样漫反射船灯洒下来的柔和光线,使整个空间有种温润的氛围

在寿司的两个包厢中,用来营造温润氛围的是两盏特别设计的云石吊灯,灯具灵感来自于东方的伞与船,结构铁艺同时作为结构和装饰,云石在被光源透过后则有一种超脱于周围的轻盈感,灯光透过云石柔和地撒在板前上,似真水无香,也似风雪夜归人的一句邀请,“晚来天欲雪,能饮一杯无”?

▼定制云石灯具细节

水火交相禅,益热与益深。
炉火纯青,去烟存火;温润如水,内敛于心;如此水火相容。

▼洗手间

项目空间信息:
  • 空间名称:“T0炭火烧肉”日式烧烤店
  • 空间类型:餐饮空间、日料餐厅、烧烤店
  • 空间地址:上海市徐汇区襄阳南路500号-101
  • 人均消费:1446元/人
  • 设计公司:NONG STUDIO
  • 主创设计:汪昶行、朱勤跃
  • 设计团队:沈思捷、王坤阳、张帆
  • 软装设计:NONG STUDIO
  • 灯光设计:杨飞
  • 空间面积:380平方米
  • 空间主材:意大利火山岩板、花旗松炭烧木、花岗岩芝麻黑、金砖、艺术涂料、贝鲁特莱姆石、草编墙纸、镜面不锈钢、河北云彩玉、橙色彩色玻璃、黑色亮面烤漆、黄铜配件、黑色喷砂不锈钢、云石 
  • 摄影版权:黑弄
  • 项目客户:上海梯零餐饮管理有限公司

 

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